想為甜點挑選經典吉士醬或巧克力醬（Ganache）以外的夾心？白巧克力 Namelaka 是別具新意的選擇！這款靈感源自日本的忌廉餡，口感柔滑細膩，質地適合唧花，直接用湯匙享用亦同樣美味。以下一起了解它的特色及做法。
甚麼是 Namelaka？起源與意思
Namelaka 是一款以柔軟絲滑質地見稱的日式忌廉餡，名稱的字面意思是「極致綿滑」。
它並非日本傳統甜點，而是廚師們近年創作的配方，旨在打造一款製作極簡單，風味與口感卻令人留下深刻印象的忌廉餡。以下分享 Namelaka 食譜，以及幾款美味變化！
白巧克力 Namelaka 食譜
Venchi 喜歡創作人人都能享受製作過程的食譜，這款白巧克力 Namelaka 亦適合新手嘗試。只需四種材料，預留足夠的靜置時間，便能成功製作。
材料
- 淡忌廉 400 毫升
- 牛奶 200 毫升
- 白巧克力 350 克
- 魚膠片 2 片（約 4 至 5 克）
做法
- 將魚膠片放入一碗冷水浸軟，瀝乾水分備用。
- 將白巧克力放入大玻璃碗，以隔水加熱或微波方式融化。如用微波爐，應以低火每次加熱數秒，避免燒焦。
- 在小鍋中溫熱牛奶，加入已浸軟的魚膠片，攪拌至完全溶解。
- 將溫牛奶逐漸倒入融化巧克力，用刮刀輕輕拌勻，再加入淡忌廉。
- 用手提攪拌棒攪打約一分鐘，將刀頭保持在底部，避免打入氣泡。此時混合物仍呈液態，屬正常情況。
- 用保鮮紙緊貼表面蓋好，冷藏 10 至 12 小時，直至達到理想稠度。
白巧克力 Namelaka 便完成了！若想單獨作為甜點享用，可在冷藏前分裝入杯。如果用作唧花或夾心，靜置後用打蛋器輕輕打發，讓質地更柔軟、更易塗抹。
Namelaka 的變化：黑巧克力、牛奶巧克力及開心果
這款食譜可隨喜好靈活變化！經典版本以白巧克力製作，亦可換成相同份量的牛奶巧克力或黑巧克力，製作牛奶巧克力或黑巧克力 Namelaka。黑巧克力帶來更濃郁的滋味，牛奶巧克力則增添細膩甜香。
想追求更精緻的風味，不妨試試榛子或開心果 Namelaka。只需選用開心果巧克力，並稍微增加淡忌廉份量，打造絲滑口感。
喜歡層次豐富的甜味，亦可製作焦糖版本；或在融化巧克力中加入芒果蓉或莓果蓉，打造清爽的夏日水果版本。
至於植物性配方，只需以豆漿或其他植物奶代替牛奶，便可製作純素 Namelaka，美味又不含奶類！
