準備好挑戰一款真正的糕點傑作？不妨試試七層蛋糕（Torta Setteveli）。這款甜點層次豐富，每一層都帶來不同的香濃享受。只要耐心、細心製作，就能呈現令人驚喜的賣相，適合慶祝特別時刻，或以獨特甜點款待賓客。
Setteveli 七層蛋糕源自何處？
如同不少經典糕點，Setteveli 的起源亦有不同說法。兩家著名意大利糕點店——帕多瓦的 Biasetto 及巴勒莫的 Cappello——各有演繹，關於誰是原創者亦一直存在爭議。Venchi 這次選用的是 Cappello 的西西里經典配方，讓您親手體驗意大利糕點工藝。
Cappello 西西里七層蛋糕經典食譜
雖然七層蛋糕享負盛名，正式配方仍保留著部分秘密。不過，當中的精髓十分鮮明：將不同質地交替堆疊，包括巧克力榛子糖醬脆底、可可海綿蛋糕、榛子巴伐利亞奶凍、黑巧克力慕斯，最後覆上亮麗的鏡面淋面。
- 難度： 高
- 準備時間： 7 小時
- 烹調時間： 15 分鐘
- 份量： 10 人份
材料
可可海綿蛋糕：
- 雞蛋 4 隻
- 砂糖 90 克
- 麵粉 60 克
- 薯仔澱粉 30 克
- Venchi 無糖可可粉 20 克
- 蜜糖 15 克
- 雲呢拿粉 1 包
巧克力脆底：
- Venchi 特濃黑巧克力 120 克
- 榛子糖醬（Praliné）80 克
- 粟米片 70 克
原味及榛子巴伐利亞奶凍：
- 全脂牛奶 250 毫升
- 蛋黃 3 隻
- 砂糖 100 克
- 魚膠片 10 片
- 雲呢拿莢 1 枝
- 榛子醬 60 克
- 輕輕打發的淡忌廉 180 克，用於榛子奶凍
- 輕輕打發的淡忌廉 160 克，用於原味奶凍
糖漿：
- 清水 150 毫升
- 砂糖 100 克
巧克力慕斯：
- Venchi 黑巧克力 100 克
- 蛋黃 3 隻
鏡面淋面：
- 砂糖 225 克
- 清水 175 毫升
- 淡忌廉 150 毫升
- Venchi 無糖可可粉 75 克
- 魚膠片 8 克
製作步驟
製作可可海綿蛋糕
將雞蛋、砂糖及蜜糖打至蓬鬆輕盈，輕輕拌入已過篩的麵粉、薯仔澱粉及可可粉。將麵糊鋪在焗盤上，以 200°C 焗 8 分鐘。放涼後，切出兩片直徑 22 厘米的圓形蛋糕。
製作巧克力脆底
將黑巧克力隔水融化，拌入榛子糖醬及壓碎的粟米片。在牛油紙上放好直徑 22 厘米的模具圈，倒入混合物並鋪平，放入雪櫃冷藏定型。
製作原味及榛子巴伐利亞奶凍
先將魚膠片浸軟。把牛奶與雲呢拿莢一同加熱，再取出雲呢拿莢。另將蛋黃及砂糖拌勻，加入暖牛奶，再放回爐上短暫加熱。加入魚膠片，攪拌至溶解。
取出 170 克混合物，拌入榛子醬，待放涼後，輕輕拌入 180 克已打發淡忌廉，製成榛子奶凍。剩餘的原味混合物放涼後，則拌入 160 克已打發淡忌廉。
製作巧克力慕斯
融化 Venchi 黑巧克力，加入蛋黃拌勻，再輕輕拌入已打發的蛋白，直至順滑。
製作鏡面淋面
先將魚膠片浸軟。把砂糖、可可粉、清水及淡忌廉放入小鍋，一邊攪拌，一邊加熱至沸騰，再加入魚膠片拌勻。使用前放涼至室溫。
組合七層蛋糕
- 將巧克力脆底連同模具圈放在平面上。
- 鋪上一層原味巴伐利亞奶凍，再放上第一片海綿蛋糕，掃上糖漿。
- 鋪上榛子巴伐利亞奶凍，再放上第二片海綿蛋糕，再次掃上糖漿。
- 覆上巧克力慕斯，用刮刀抹平，放入冰格冷凍至定型。
- 取出後移除模具圈，淋上鏡面淋面，再放入雪櫃冷藏至享用時。
專家提示： 淋面時，可將冷凍定型的蛋糕放在架上或倒扣的碗上，讓淋面均勻流過表面及四周。
開心果七層蛋糕變奏
想讓滋味更豐富，可將原味奶凍換成開心果巴伐利亞奶凍，再配搭白巧克力鏡面淋面。最後撒上開心果碎，增添脆口層次及鮮綠色彩。
