皮埃蒙特紅酒煮啤梨配巧克力

想享受香濃誘人的甜點，不妨按照傳統皮埃蒙特食譜，製作紅酒煮啤梨配黑巧克力。無論用焗爐焗製，還是在鍋中慢煮，都同樣美味。

並非每道食譜的起源都容易追溯，但紅酒煮啤梨與淑女之吻餅乾（Baci di Dama）一樣，源自皮埃蒙特，並結合當地兩款出色食材：Martin Sec 啤梨及優質紅酒。以下帶您重現這款充滿傳統滋味的經典甜點。

應選用哪款紅酒？

開始製作前，先選好紅酒。想呈現地道風味，可選用有「皮埃蒙特葡萄酒之王」美譽的巴羅洛（Barolo），以深石榴紅色澤及濃厚風格見稱。喜歡較輕盈、帶微氣泡的選擇，則可使用藍布魯斯科（Lambrusco），添上清新滋味。

焗紅酒啤梨配巧克力

想在特別晚宴上，以蛋糕以外的甜點款待賓客，這道精緻甜點便十分合適。製作不用一小時，只需準備 Venchi 特濃黑巧克力等簡單優質的材料。

• 難度： 簡單
• 準備時間： 30 分鐘

材料

• Martin Sec 啤梨 4 個
• 紅酒 500 毫升
• 肉桂 1 枝
• 丁香 5 粒
• 砂糖 50 克
• Venchi 黑巧克力 100 克

製作方法

• 用小刀或去核器去除梨芯，保留梨梗。
• 將紅酒及砂糖放入鍋中，加熱攪拌至砂糖溶解。放入啤梨，煮數分鐘。
• 取出啤梨，直立放在焗盤內。如有需要，可稍微削平底部，讓啤梨站穩。
• 蓋上錫紙，以 180°C 焗 30 分鐘。
• 同時，將巧克力隔水融化。
• 在紅酒糖液中加入肉桂及丁香，煮至收濃成糖漿。
• 待啤梨軟腍後上碟，淋上適量紅酒糖漿，再淋上融化的黑巧克力。

小提示： 如焗製後的醬汁仍太稀，可先取出啤梨，再以大火將醬汁收濃。

建議在室溫下享用，細味紅酒糖漿的香氣，以及黑巧克力的香濃滋味。

鍋煮紅酒啤梨配巧克力

這個快捷做法適合全年享用。想讓風味更清新，可用半個橙的果汁代替肉桂及丁香。

1. 將紅酒、2 湯匙砂糖及橙汁放入鍋中，加熱。
2. 加入啤梨，蓋上鍋蓋，以中火煮約 20 分鐘，再用牙籤測試是否軟腍。
3. 如煮汁收得太快，可加入一勺清水。
4. 煮好後將啤梨上碟，再淋上融化的黑巧克力。

想添上意想不到的滋味，可在巧克力中加入少許辣椒，帶出輕微辛香。