可可寬條麵食譜
有些人覺得手工意粉做法複雜，需要熟練技巧，因此不敢嘗試，其實比想像中容易。可可寬條麵的做法與傳統寬條麵完全相同，只需稍微調整材料，在麵糰中加入 Venchi 無糖可可粉，便能帶來令人驚喜的滋味。
材料
- 360 克麵粉
- 4 隻雞蛋
- 40 克無糖可可粉
- 5 克鹽
- 適量水
難度：容易
準備時間：60 分鐘，另加 60 分鐘靜置及 5 分鐘烹調時間
可可寬條麵製作方法
- 將材料放入碗中，開始搓麵糰。先用木匙拌勻，再用手搓揉，逐少加水，直至麵糰結實均勻。
- 用保鮮紙包好麵糰，放在陰涼處靜置至少 1 小時。
- 用麵棍將麵糰擀成約 1 毫米厚的麵皮，分成數片，放在撒了少許麵粉的布上。麵皮之間亦撒上少許麵粉，避免黏在一起。
- 從麵皮短邊捲起，再切成約 7 毫米寬的麵條。
接着便可煮麵：放入滾鹽水中煮 3–4 分鐘即可。您亦可嘗試不同醬汁與配料，找出喜歡的組合。
如需款客，想提前準備好未煮的寬條麵，可將麵條攤在托盤上，蓋上乾淨布巾，放入雪櫃。想保存數天，則可放入密封容器冷藏。
可可寬條麵配海鮮
可可寬條麵配海鮮醬汁，是巧克力與意粉其中一款美味又令人驚喜的組合。建議選用蝦和墨魚，以少許油和蒜頭炒香，加入葡萄酒，拌起鍋底的焦香，再加入醬汁，以小火煮約 40 分鐘。煮好後，將可可寬條麵與海鮮一起拌炒幾分鐘，上碟時撒上新鮮番茜即可。
亦可為經典菜式加入新意，將可可寬條麵配搭忌廉與三文魚，製成豐盛又別具特色的意粉菜式。
可可扁麵與其他巧克力意粉
不少人會混淆，但寬條麵（Tagliatelle）、扁麵（Fettuccine）、幼麵（Tagliolini）及特寬麵（Pappardelle），其實是四種不同的雞蛋意粉。做法相同，主要分別在於麵條寬度。好消息是，無論形狀如何，雞蛋意粉都適合加入可可。
製作時，只需調整切麵的寬度：可可寬條麵約為 7 毫米，可可扁麵不超過 5 毫米，可可特寬麵按原文所述可窄至 2 毫米，而最幼的 Tagliolini 幼麵則不超過 2 毫米。
可可扁麵可以配搭甚麼？
可可扁麵適合配搭濃郁香滑的醬汁，例如合桃藍芝士醬。
做法十分簡單：先在鍋中加熱淡忌廉，加入切成小塊的 Gorgonzola 藍芝士，持續攪拌至融化，再拌入已煮至彈牙並瀝水的可可扁麵。離火後加入合桃碎，立即上桌，細味麵條的柔軟與果仁的香脆。
另一款適合可可扁麵或寬條麵的配搭，是經典牛油巴馬臣芝士醬。想讓醬汁更幼滑，可預留一勺煮麵水，與意粉一起拌勻，簡單又美味。
想嘗試更大膽、特別的配搭，可選牛肉燉醬，或風味更相襯的兔肉燉醬，製成別具特色的肉類與巧克力意粉。
可可扁麵配兔肉燉醬食譜
兔肉燉醬是意大利傳統週日牛肉醬以外的好選擇，滋味出乎意料地細緻，與可可扁麵的甜味十分相襯。
製作步驟
- 將兔肉切塊，加入杜松子、蒜頭、胡椒和紅酒，醃製數小時。
- 在鍋中準備好意式蔬菜底料（Soffritto），加入兔肉及醃料，以小火煮 1 小時。
- 待兔肉稍涼至溫暖，用刀切成更細小的肉粒。
- 加入番茄蓉，再煮約 20 分鐘。
- 同時，將可可扁麵放入充足的滾鹽水中烹煮，煮至彈牙後瀝水，再淋上醬汁。
想為巧克力意粉增添特色？不妨在碟上撒上少許可可粉！
