無需麵粉，一樣完美：Venchi 巧克力蛋糕食譜

如何製作無麵粉巧克力蛋糕

跟着 Venchi 的簡單食譜，製作巧克力味濃郁、口感柔軟的無麵粉蛋糕。我們特別選用優質黑巧克力，其高可可含量與醇厚風味，十分適合這款蛋糕。想每次都焗出理想效果，記得以下兩個小秘訣：

1. 切勿焗得過熟：焗製時間會直接影響蛋糕的口感。想保持濕潤、避免乾硬，我們建議焗約 25 分鐘。您可以用牙籤測試，抽出時大致乾淨，便可將蛋糕取出。

2. 在充滿蒸氣的焗爐中焗製：蒸氣有助蛋糕保持柔軟濕潤、口感綿密。只需在可放入焗爐的煮食鍋中注入滾水，再放在焗爐底部。然後將盛有蛋糕糊的模具放在上層焗架，迅速關上爐門，留住蒸氣。

食材

• 1 條無鹽牛油（美式規格，約 113 克）
• 1 杯 Venchi 70% 黑巧克力
• 3 隻大雞蛋
• ¾ 杯白砂糖
• ½ 杯可可粉，另備少許作撒面用
• 少許鹽

無麵粉蛋糕製作步驟

1. 在 8 吋蛋糕模內抹上牛油，底部鋪好牛油紙。仔細做好這一步，蛋糕焗好後便更容易脫模。將焗爐預熱至 350°F（約 175°C）。

2. 準備隔水加熱：在中型煮食鍋中注入半鍋水，加熱至微滾。將黑巧克力切成小塊，放入耐熱碗中，再將碗架在鍋上。加入牛油，持續攪拌至兩者完全融化，然後離火待涼。

3. 將蛋黃和蛋白分別放入兩個碗中。用電動打蛋器將蛋白打發至提起打蛋器時形成柔軟彎角。

4. 將糖加入蛋黃，打發至顏色變淺、質地蓬鬆。篩入可可粉和少許鹽，用刮刀輕輕拌勻。

5. 加入已融化的巧克力，再將打發蛋白輕輕翻拌入蛋糕糊中。

6. 將蛋糕糊倒入已抹牛油的模具，放入焗爐焗 20–30 分鐘。焗至 20 分鐘時開始檢查，避免焗得過熟。當蛋糕膨起、邊緣開始出現裂紋，便可出爐。

7. 將蛋糕留在模具中，待完全冷卻。

蛋糕完全冷卻後，不妨加上巧克力醬（Ganache），讓滋味更豐富。只需將等量淡忌廉與巧克力一起加熱，攪拌至融化順滑即可。想了解其他裝飾選擇，亦可閱讀我們介紹糖霜與糖衣分別的文章。

營養資料

每份蛋糕（55 克）

• 熱量：220 千卡
• 碳水化合物：9.5 克
• 糖：4.9 克
• 脂肪：15 克
• 蛋白質：3.3 克

如何保存無麵粉巧克力蛋糕

保存這款無麵粉巧克力蛋糕，方法十分簡單。與一般想法不同，未加糖霜的蛋糕最好避免放入雪櫃，因為低溫會令糖分和澱粉結晶，使蛋糕變得乾硬。

只需將巧克力蛋糕放在室溫下的廚房枱面上，用錫紙蓋好，或放入密封容器，便能保持新鮮至少 3 天。

這款蛋糕未加糖霜，可放入冰格保存長達兩個月。待蛋糕完全冷卻後，先用保鮮紙包緊，再包上一層錫紙，加強保護。