跟著 Venchi 的造型巧克力食譜，讓自家製甜點更添特色。製成的巧克力麵糰可塑造成各式精美裝飾，點綴蛋糕、餅乾及其他甜點。最棒的是，造型巧克力完全可以食用，而且不少人認為它比另一種常見裝飾材料——翻糖——更美味。掌握做法後，您的手藝定能讓親友眼前一亮，彷彿出自專業糕點師之手！
甚麼是造型巧克力？
造型巧克力是一種用途多變的混合物，由融化的巧克力與加熱後的粟米糖漿混合而成，亦稱糖果黏土、巧克力皮或塑性巧克力。
造型巧克力質地柔軟，可以直接用手塑形。用 Venchi 巧克力製作可食用的花朵及各式造型，便能讓自家製甜點更顯精緻。
高級糕點店及專業廚師經常使用造型巧克力裝飾甜點，但這不代表這些可食用裝飾對家庭烘焙愛好者而言難以掌握。只要多加練習，您也能做出漂亮的作品。
記得按照食譜製作，並使用食物溫度計。如果您已懂得巧克力調溫，就已掌握了一半技巧。
應選用哪種巧克力？
選對巧克力，有助提高製作成功率。雖然配方只需兩種材料，但材料品質會直接影響成品。
建議選用優質黑巧克力或調製巧克力（Couverture Chocolate），關鍵是能夠快速、均勻地融化。
如果使用巧克力排磚，記得先切成大小均勻的小塊。
可可含量高、加工較少的黑巧克力，通常含有較少防腐劑。由於結構細緻，而且沒有穩定添加劑，因此往往較容易快速融化。
您可以按需要，選用黑巧克力或白巧克力製作。如果需要上色，白巧克力便是較合適的選擇。
如何製作造型巧克力？
製作造型巧克力只需兩種材料：巧克力及粟米糖漿。
以下先簡單介紹做法：將巧克力融化，加入已加熱的粟米糖漿，再靜置至少 2 小時。也可以放入雪櫃，加快凝固。想取得理想效果，可先了解巧克力調溫技巧，或採用隔水加熱法。
待造型巧克力凝固後，便可以開始創作。想讓巧克力軟化、更容易塑形，只需用手稍微搓揉。造型巧克力對手溫十分敏感，因此操作時動作要快。
如果巧克力變得太軟，也不用擔心。可在工作枱上撒少許可可粉，用於黑巧克力；白巧克力則使用糖粉，幫助調整質地。
材料
黑巧克力造型麵糰：
- 黑巧克力 400 克
- 粟米糖漿 225 毫升
白巧克力造型麵糰：
- 白巧克力 400 克
- 粟米糖漿 110 毫升
製作步驟
- 將巧克力隔水融化，期間持續攪拌，溫度不要超過 43°C。完全融化後離火。
- 將粟米糖漿放入小鍋，加熱至 43°C。
- 將粟米糖漿加入融化的巧克力，攪拌至完全融合。
- 將混合物慢慢倒在保鮮紙上，包好。
- 放在室溫下靜置數小時，直至變硬。
- 用擀麵棍擀至厚薄均勻，厚度約為 3 厘米。
- 用餅乾模或小刀切出喜歡的造型。
