德國巧克力蛋糕食譜

甚麼是德國巧克力蛋糕？

德國巧克力蛋糕的特色，是濃郁黏稠、拌有碧根果碎和椰絲的內餡。與不少蛋糕不同，它的蛋糕糊使用融化的黑巧克力磚，而非可可粉，令滋味更濃郁。蛋糕以美國烘焙師 Samuel German 命名，他研製了第一款甜味烘焙巧克力。

食譜：如何製作德國巧克力蛋糕

跟着以下步驟，親手製作德國巧克力蛋糕。

想焗出理想效果，製作蛋糕糊時，記得使用已回復室溫的食材，尤其是雞蛋和酪奶（Buttermilk），有助蛋糕保持輕盈鬆軟、入口即化。

椰子糖霜和巧克力糖衣亦應先放涼，才用來裝飾蛋糕，否則容易流散，巧克力糖衣亦難以凝固。

德國巧克力蛋糕食材

巧克力蛋糕：

• 7 安士黑巧克力
• ½ 杯無鹽牛油
• 1¾ 杯麵粉
• 2 杯砂糖
• 1 茶匙鹽
• 2 隻雞蛋
• 1 杯酪奶
• 1 茶匙雲呢拿香油
• ½ 杯熱水

椰子糖霜：

• 1 杯黃糖
• ½ 杯無鹽牛油
• 3 隻蛋黃
• ½ 杯牛奶
• ½ 杯淡忌廉
• 1 杯碧根果碎
• 1 杯椰絲

巧克力糖衣：

• ½ 杯無鹽牛油
• ⅔ 杯 Venchi 可可粉
• 3 杯糖粉
• ½ 杯牛奶

製作步驟

1. 將焗爐預熱至 375°F（約 190°C）。在兩個 9 吋圓形蛋糕模內抹油，底部各鋪上一張圓形牛油紙，避免蛋糕黏底。
2. 將巧克力和牛油放入耐熱碗中，架在盛有微滾熱水的鍋上，輕輕攪拌至融化，放在一旁備用。
3. 將麵粉和鹽過篩放入碗中。
4. 在另一個碗中，用電動打蛋器將雞蛋、砂糖、酪奶和雲呢拿香油打至混合均勻、質地蓬鬆，再輕輕拌入融化的巧克力牛油混合物。
5. 將雞蛋巧克力混合物倒入盛有麵粉的碗中，拌至完全均勻。
6. 加入滾水，攪拌成較稀的蛋糕糊。
7. 將蛋糕糊平均倒入兩個蛋糕模。
8. 以 375°F（約 190°C）焗 20–25 分鐘。插入牙籤測試，抽出時乾淨便代表焗好。先留在模內放涼 5 分鐘。
9. 將蛋糕脫模，放在網架上至完全冷卻。
10. 按照下方方法製作椰子糖霜和巧克力糖衣。
11. 開始組裝蛋糕。
12. 將其中一層蛋糕放在上碟用的餐盤上。
13. 抹上一半椰子糖霜，沿蛋糕邊緣預留約 1 吋空間。
14. 蓋上另一層蛋糕。
15. 用沾濕的抹刀或平口刀，小心將巧克力糖衣塗勻蛋糕頂部及四周。
16. 將剩餘椰子糖霜放在蛋糕頂部。
17. 即可享用！

準備時間

1 小時 30 分鐘

如何製作德國巧克力蛋糕的椰子糖霜

椰子糖霜亦是蛋糕層之間的美味夾餡。

將黃糖、牛油、蛋黃、淡忌廉和牛奶放入煮食鍋，以中火慢慢加熱，期間務必持續攪拌。待混合物微滾並變得濃稠後離火，再拌入碧根果碎、雲呢拿香油和椰絲。放涼後才塗在蛋糕上。

如何製作德國巧克力蛋糕的巧克力糖衣

巧克力糖衣向來深受歡迎。這款食譜會用它來裝飾蛋糕，您可以用唧袋唧出造型，亦可用抹刀塗勻。

做法是先將牛油融化，離火後加入可可粉，攪拌至順滑。加入牛奶拌勻，再加入糖粉和雲呢拿香油，攪拌至質地順滑、容易塗抹。如果太稀，可多加一點糖粉；如果太稠，則多加一點牛奶。