說到香濃誘人、令人難以抗拒的甜點，意大利的傳統糕點從不令人失望，精緻的薩伏伊蛋糕（Savoia Cake）便是其中之一。大洋彼岸的美式甜點亦同樣出色，例如經典的惡魔蛋糕（Devil’s Food Cake）：鬆軟濕潤的多層巧克力蛋糕，配上香濃幼滑的巧克力醬，帶來滿滿的甜蜜享受。
惡魔蛋糕的起源
惡魔蛋糕的原始食譜，相傳可追溯至 20 世紀初。當時，麵糊會加入食用色素，呈現類似紅絲絨蛋糕的鮮紅色。後來，色澤更深、滋味更「邪惡」的三層巧克力版本逐漸流行，成為美國最具代表性的甜點之一。與它相映成趣的，是天使蛋糕（Angel Food Cake）——以打發蛋白製成、色澤潔白且質地輕盈的蛋糕。
惡魔蛋糕的做法較講究，但只要細心製作，尤其預留足夠時間讓蛋糕及巧克力醬冷卻，就能讓組合蛋糕層的過程更順利，做出理想效果。
惡魔蛋糕：逐步製作食譜
難度： 高
準備時間： 2 小時（準備 90 分鐘＋焗製 30 分鐘）
材料（12 人份）
蛋糕材料：
- 普通麵粉 400 克
- Venchi 無糖可可粉 50 克
- 砂糖 400 克
- 已軟化牛油 325 克
- 雞蛋 4 隻
- 熱水 160 毫升
- 雲呢拿香油 1 茶匙
- 梳打粉 2 茶匙
- 鹽少許
巧克力醬（Ganache）材料：
- 淡忌廉 750 毫升
- Venchi 黑巧克力 750 克
小提示：想呈現專業效果，可用隔水加熱或枱面調溫法為巧克力調溫，帶來亮麗光澤與理想質感。
惡魔蛋糕製作方法
- 將軟化牛油及砂糖放入座枱式攪拌機，打至顏色變淺、質地蓬鬆。逐隻加入雞蛋，每次充分拌勻後才加入下一隻。如使用手提電動打蛋器，同樣要確保材料混合均勻。
- 一邊攪拌，一邊倒入熱水，再加入雲呢拿香油。另取一個碗，將麵粉、可可粉、鹽及梳打粉一同過篩、混合，再加入麵糊中拌勻。
- 將麵糊平均倒入三個鋪有牛油紙的 20 厘米蛋糕模，以 180°C 上下火焗約 30 分鐘。用竹籤測試熟度；如尚未熟透，可蓋上錫紙，再焗約 10 分鐘。
- 焗好後脫模，放在網架上完全放涼，才開始組合蛋糕。
巧克力醬製作方法
- 將淡忌廉倒入小鍋，以小火加熱，避免煮沸。加入粗切的 Venchi 黑巧克力，離火後用刮刀攪拌至完全順滑。
- 放涼後放入雪櫃冷藏，期間不時攪拌，直至質地濃稠幼滑、容易塗抹。這是製作理想巧克力醬的關鍵。
組合惡魔蛋糕
- 將第一片蛋糕放在碟上，厚厚塗上一層巧克力醬，再依次疊上第二及第三片蛋糕，每層之間均塗上巧克力醬。
- 用刮刀將剩餘的巧克力醬塗滿蛋糕表面及四周。無需刻意抹得平滑，帶有起伏的波浪紋正是惡魔蛋糕的特色！
蛋糕可放入雪櫃冷藏保存 3–4 天，享用前數分鐘取出，讓巧克力醬回復理想口感。
想再添一點香濃享受？不妨擠上打發忌廉花，再以巧克力捲作點綴。
