在這些網頁上，我們經常談論甜點創作，但義大利的烹飪傳統中也不乏以巧克力增添風味的鹹食料理！其中最經典的一道就是羅馬燉牛尾 (Coda alla Vaccinara)：這是一道平實卻風味濃郁的食譜。準備起來很簡單，雖然有點耗時——讓肉質入口即化的秘訣在於緩慢、溫和的燉煮。如果你時間（或耐心）不足，可以使用壓力鍋將烹飪時間減半，或者嘗試用電動慢燉鍋來進行完美的低溫烹飪。 羅馬燉牛尾：歷史與起源 這道標誌性的羅馬料理被暱稱為「第五等部位（quinto quarto）之后」（指屠宰後的內臟與邊角料），其特色在於使用最不被重視的部位之一：牛尾。這個名字源自「vaccinare」，意指屠夫的妻子們，她們傳統上烹製這道菜，以善用這些經濟實惠的部位，將其轉化為令人心滿意足的豐盛佳餚。你仍然可以在經典的羅馬小餐館菜單上找到它——但如果你想在家嘗試，這裡有正宗的食譜！ 原版食譜 每個羅馬家庭都有自己的獨門撇步：有些人會先將肉焯水以減少脂肪含量，有些人則用風乾豬頰肉（guanciale）代替義式培根。在 Venchi，我們歡迎各種創意詮釋——但有一條原則不變：可可粉是必須的！傳統規定在裝盤前，要在醬汁中撒上一點無糖可可粉，這會賦予它令人難忘的深層風味。如果這聽起來很特別，不妨探索我們其他的肉類與巧克力搭配——你將會感到驚喜！ 食材 1 公斤牛尾 70 克風乾豬頰肉 (guanciale) 2 個洋蔥 1 根西芹 2 根紅蘿蔔 2 瓣大蒜 1.5 公升白酒 500 克番茄泥 30 克 Venchi 可可粉 新鮮巴西里，適量 橄欖油，適量 鹽與胡椒，適量 準備時間：4 小時 30 分鐘（1 小時準備 + 3 小時 30 分鐘烹飪）難度：簡單 烹飪步驟 處理肉類：將牛尾切成約 5–6 公分長的塊狀（類似燉肉）。在一個大鍋中倒入大量橄欖油，將牛尾煎至四面呈褐色。取出並置於一旁備用。 製作基底：將西芹、紅蘿蔔和洋蔥細切。在同一個鍋中，與大蒜和切丁的風乾豬頰肉一起炒香。 將煎好的肉放回鍋中拌勻。倒入白酒，讓酒精完全蒸發。 加入番茄泥，撒上鹽和胡椒調味，蓋上鍋蓋並轉小火。溫和燉煮約 3 小時，偶爾攪拌。如果醬汁收得太乾，可以加入少許熱水或高湯。 當肉質變得非常軟嫩，幾乎骨肉分離時，加入可可粉，再煮 2 分鐘，然後熄火。 趁熱享用你的巧克力風味羅馬燉牛尾——搭配一份炒菊苣，絕對是道地的羅馬風味！
