提拉米蘇的食材
- 28 塊手指餅
- 4 隻雞蛋，蛋黃與蛋白分開
- 1 杯白砂糖
- 16 安士馬斯卡彭芝士（Mascarpone）
- 1 杯濃咖啡
- 1 茶匙雲呢拿香油
- ¼ 杯可可粉，用於夾層及最後撒面
製作步驟與小貼士
- 將咖啡和可可粉放入碗中，攪拌均勻，備用。
- 將蛋黃和蛋白分別放入兩個碗中。
- 用電動打蛋器打發蛋白，期間逐少加入一半砂糖。打至形成挺立尖角，放在一旁備用。
- 打發蛋黃，逐少加入剩餘砂糖，直至混合物蓬鬆、呈淡黃色。
- 將馬斯卡彭芝士和雲呢拿香油加入蛋黃混合物，攪拌均勻。
- 用刮刀將蛋黃混合物輕輕翻拌入蛋白中，避免過度攪拌，以免蛋白消泡。
- 將手指餅兩面快速蘸上咖啡，再於長方形容器底部鋪成一層。
- 鋪上約一半馬斯卡彭芝士混合物，抹平。再鋪上一層蘸過咖啡的手指餅，最後加入剩餘芝士混合物，用刮刀抹平。
- 享用前，在表面撒上充足可可粉。
提拉米蘇要冷藏多久才可享用？想達到最佳效果，建議放入雪櫃冷藏過夜，或至少 4 小時。雖然需要耐心等待，但這一步不能省略，否則成品可能太稀，未能凝固成形。
提拉米蘇可放入雪櫃保存最多 3 天，不應長時間放在室溫下。享用後，剩餘部分應立即放回雪櫃。
營養資料
- 熱量：每份 525 千卡
- 蛋白質：9 克
- 脂肪：38 克
- 碳水化合物：33 克
- 糖：11 克
如何讓提拉米蘇更出色
參考以下小貼士，讓自製提拉米蘇更添美味。
- 用優質食材：這款食譜使用未經煮熟的雞蛋，建議選用經巴士德消毒的雞蛋，兼顧食用安全與蓬鬆口感。
- 使用濃咖啡：咖啡是提拉米蘇的重要風味，味道要夠濃。您可以選用濃縮咖啡或優質即溶咖啡。
以下解答一些製作提拉米蘇的常見問題。
- 製作提拉米蘇時，有甚麼要避免？不要將手指餅長時間浸在咖啡中，否則很快便會變得過濕軟爛。只需一面蘸上咖啡，立即翻面，再迅速取出，讓手指餅保留少許脆感，與香滑的馬斯卡彭芝士相襯。
- 有甚麼可以代替手指餅？手指餅是經典食譜的重要材料，難以完全取代。如果買不到，較理想的替代選擇是切成小塊的海綿蛋糕。亦可嘗試消化餅或全麥餅乾，但口感不會像手指餅般柔軟。
- 雞蛋應用凍的還是室溫的？較理想的做法是使用已回復室溫的雞蛋及馬斯卡彭芝士，有助質地更順滑。即使未能做到，亦不代表一定失敗，這只是影響口感的小細節。
提拉米蘇是深受喜愛的意大利甜點之一，特別適合春日聚會。咖啡甜點亦是父親節的熱門選擇，不妨看看 Venchi 的父親節甜點食譜！
