食材
- 5 杯蝴蝶餅條（或 4 安士迷你蝴蝶餅）
- ½ 杯水
- 1⅓ 杯白砂糖
- 1 茶匙鹽
- 1 杯淡忌廉
- 12 安士黑巧克力
- 花生碎
製作步驟
- 在大焗盤上鋪好牛油紙。
- 製作焦糖：將糖、水和鹽放入煮食鍋，以中火加熱，不時攪拌至糖完全溶解。
- 煮滾後停止攪拌，用溫度計監測溫度，繼續加熱至焦糖呈深啡色。
- 溫度達到 315°F（約 157°C）時，慢慢加入淡忌廉。此時焦糖會冒泡，請持續攪拌。
- 待溫度降至 250°F（約 121°C）時離火。
- 小心倒入耐熱碗中，放涼 5 分鐘。
- 將每塊蝴蝶餅的一半浸入焦糖中，待多餘的焦糖滴落，再放在牛油紙上凝固。
- 按照下方步驟為黑巧克力調溫。
- 將裹上焦糖的蝴蝶餅浸入黑巧克力中。
- 撒上花生碎。
- 放在牛油紙上，待巧克力凝固即可。
隨心選用巧克力：不同口味變化
您可以選用任何喜歡的巧克力，亦可三種都試。牛奶巧克力和白巧克力同樣可以調溫，但融化所需的溫度較低，因此加熱時要留意溫度。
白巧克力和牛奶巧克力的加熱溫度不應超過 110°F（約 43°C）。白巧克力亦適合調色，不妨試試南瓜橙色或喪屍綠色，為萬聖節蝴蝶餅增添趣味。
想發掘更多秋日烘焙靈感，不妨看看我們的南瓜巧克力粒鬆餅食譜。
如何為巧克力調溫
經過調溫的巧克力口感爽脆、表面亮澤，在室溫下亦不易融化。
- 將巧克力切成小塊。
- 在煮食鍋中加入約 1 吋深的水，以小火加熱至微滾。
- 將金屬碗架在鍋上，確保碗底不接觸水面。
- 將三分之二的巧克力碎放入碗中，持續攪拌。
- 用溫度計監測巧克力的溫度。
- 溫度達到 110–115°F（約 43–46°C）時，將碗移離熱源。
- 將碗放在廚房毛巾上。
- 逐少加入剩餘的巧克力作為「晶種」，並不時攪拌。
- 待巧克力冷卻至 89°F（約 32°C），過程可能需要 15 分鐘或以上。
- 巧克力調溫完成，可以使用了！
