卡納羅利黑巧克力意大利飯

想準備一頓精緻晚餐，不妨參考 Venchi 食譜，製作令人難忘的黑巧克力、紅酒及 Parmigiano Reggiano 芝士意大利飯。

為特別時刻準備的佳餚

為摯愛下廚，是表達心意的美好方式。有些場合，更值得以別具特色的菜式慶祝，例如巧克力意粉，或更令人驚喜的巧克力意大利飯。這道菜精緻獨特、風味豐富，定能為賓客留下深刻印象！

製作意大利飯需要時間與耐心，這款可可風味的版本更講究細節。當中的關鍵是黑巧克力濃縮肉汁（Demi-glace），以牛骨、巧克力及紅酒熬製而成；我們的 Cuor di Cacao 巧克力醬配牛柳食譜亦有介紹。

難度： 中等
準備時間： 濃縮肉汁 6 小時＋意大利飯 30 分鐘

巧克力意大利飯材料：

先將乾蔥切片，放入鍋中，以一半可可脂炒軟，剩餘可可脂留待最後使用。加入米，以中大火炒至米粒略呈透明，再倒入白酒，拌起鍋底的香味。

待酒液揮發後，逐少加入蔬菜高湯，並拌入幾湯匙預先以 Venchi 100% 黑巧克力製作的濃縮肉汁，煮約 15 分鐘。同時，將雅枝竹切片，放入充足的植物油中炸至香脆，撈起後放在廚房紙上，吸去多餘油分。

待米煮熟、高湯被吸收後，離火拌入剩餘的可可脂，再加入充足的 Parmigiano Reggiano 芝士碎。

像卡納羅利黑巧克力意大利飯這樣精緻的菜式，擺盤亦值得花點心思。可選用深色碟，襯托意大利飯柔和的色澤；或以圓形模具塑出整齊造型。最後淋上一大匙濃縮肉汁，再放上香脆雅枝竹片，增添精緻感。

這道意大利飯賣相吸引、風味鮮明，自然成為餐桌焦點，其他菜式亦應與之平衡。不妨以黑巧克力貫穿整份菜單，打造一場豐富的味覺體驗。

前菜可選擇鹹味巧克力脆餅，配上軟芝士、合桃碎及少許蜜糖。脆餅可以提前準備，上菜前只需幾分鐘便能組合完成，讓您專心烹調其餘菜式。

意大利飯之後，可奉上肉類配巧克力主菜。按季節及賓客喜好，選擇風味濃郁的燉野豬肉，或較細膩柔嫩的牛柳。

甜點方面，白巧克力巴伐利亞奶凍配新鮮紅桑子是穩妥之選。想將驚喜延續至最後，不妨再準備榛子及開心果口味的淑女之吻餅乾（Baci di Dama），配搭咖啡享用。