淑女之吻餅乾（Baci di Dama）的經典做法簡單易學，榛子及開心果版本亦同樣美味。當中榛子更是與巧克力最相襯的食材之一。
淑女之吻餅乾的歷史與起源
傳統食譜往往伴隨着神秘故事，淑女之吻餅乾也不例外。它源自托爾托納（Tortona）小鎮，但亦有傳說指，維托里奧・埃馬努埃萊二世（Victor Emmanuel II）曾請薩伏依王室的廚師創作一款新甜點，送給一位美麗女士。於是，便誕生了這款口感鬆化、造型獨特的餅乾，看起來猶如兩片準備親吻的嘴唇。
皮埃蒙特淑女之吻餅乾的經典食譜
雖然最初使用榛子製作，但皮埃蒙特淑女之吻餅乾的經典配方使用杏仁。無論選擇哪個版本，只要依照步驟製作，都能做出令人滿意的成品。
難度：中等
準備時間：30 分鐘，另加 2 小時麵糰冷藏時間
焗製時間：15 分鐘
材料：
- 150 克意大利 00 號麵粉
- 150 克杏仁
- 150 克幼砂糖
- 150 克牛油
- 1 塊巧克力排磚
如何製作皮埃蒙特淑女之吻餅乾
- 將杏仁放入焗爐略焗，再與糖一起攪打成粉。
- 將杏仁糖粉放入座枱式攪拌機，加入麵粉和已軟化牛油，拌成均勻麵糰。放入雪櫃冷藏約 2 小時，避免餅乾焗製時變形。
- 每次取少量麵糰，搓成小球，放在焗盤上，彼此預留足夠空間。以 180°C 焗 15 分鐘。
- 待餅乾放涼後，隔水加熱融化巧克力，塗在其中一半餅乾的平面上，再輕輕蓋上另一塊餅乾，讓兩片黏合。
淑女之吻餅乾適合任何場合，不必等到特別日子才享用，配上一杯香濃咖啡，或作為下午茶點都十分合適。
製作淑女之吻餅乾，應選用甚麼巧克力？
選用合適的巧克力，是製作淑女之吻餅乾的重要一步。傳統做法使用黑巧克力，您亦可按喜好選用牛奶巧克力或白巧克力，增添個人特色。
無論選用哪一款，隔水加熱融化後，建議先放涼幾分鐘，再用唧袋將巧克力唧在餅乾上。這樣既能保持整潔，亦能做出媲美糕點店出品的精緻賣相。
探索不同口味變化
傳統食譜亦可有不同演繹，淑女之吻餅乾也不例外。以下兩款值得一試：
1. 榛子淑女之吻餅乾
製作麵糰時，以等量去皮榛子代替杏仁即可。夾心則推薦使用 Gianduja 榛子巧克力排磚；選用不含牛奶的版本，亦適合純素人士。
2. 開心果淑女之吻餅乾
開心果淑女之吻餅乾色澤鮮綠，適合在餐後奉上，為賓客帶來驚喜。只需以磨碎的開心果代替杏仁，便能讓麵糰呈現鮮明綠色。
配搭經典黑巧克力夾心已十分美味，亦可選用白巧克力與鹽味開心果、杏仁及榛子醬製成的夾心，帶來更豐富的滋味。
淑女之吻餅乾是意大利飲食傳統中的經典。我們以另一款皮埃蒙特特色美食——Gianduja 榛子巧克力，向它致敬，創作出美味的雙層Gianduia BacioDiDama 夾心巧克力磚及牛奶 Gianduia BacioDiDama 巧克力排磚，內含無麩質皮埃蒙特榛子餅乾。
