巧克力是一種充滿可能的食材，單獨品嚐已十分美味，配搭甜點、烈酒、甜食，甚至鹹食，亦同樣出色！Venchi 喜歡探索大膽的風味組合，這次就來嘗試一款意想不到的配搭：肉類與巧克力。
以下分享 4 款精緻料理靈感，讓您以巧克力製作滋味豐富的肉類菜式，無論慶祝特別時刻，還是為日常餐桌增添新意，都十分合適。
巧克力雞肉
雞肉鮮嫩百搭，容易烹調，是不少人的日常食材。如果烤雞胸已無法引起您的食慾，不妨試試這道令人耳目一新的巧克力雞肉。
難度： 簡單
準備時間： 20 分鐘
材料：
- 雞胸肉 1 塊
- 普通麵粉 100 克
- 甜紅椒粉 1 茶匙
- 蒜頭 1 瓣
- 洋蔥半個
- 紅酒 1 杯
- Venchi 黑巧克力 40 克
- 鹽適量
製作方法：
- 將雞肉印乾，切成一口大小。
- 將麵粉與甜紅椒粉混合，加入雞肉，均勻裹粉。
- 在闊身平底鑊中炒香蒜頭及洋蔥薄片，再加入裹粉雞肉，以中火煮至上色。加鹽調味，倒入紅酒，拌起鑊底的香味。蓋上鑊蓋，慢煮 10–15 分鐘，直至雞肉熟透、肉質軟嫩。
- 離火後刨入 Venchi 黑巧克力，輕輕攪拌至融化。
主廚小貼士： 加入少許辣椒，為這道菜添上墨西哥莫雷醬（Mole）的風味靈感。辛香與巧克力交織，帶來豐富滋味！
配搭肉類的巧克力醬
您知道嗎？巧克力醬用來配搭肉類，已有悠久歷史。從傳統紅酒濃縮醬汁到清新的橙香版本，都能襯托烤肉及燉肉的滋味。
經典紅酒巧克力醬
難度： 簡單
準備時間： 5 分鐘
材料：
- 紅酒 90 毫升
- 丁香 4 粒
- Venchi 黑巧克力適量
製作方法：
將紅酒與丁香煮數分鐘，離火後加入刨碎的巧克力，攪拌至順滑有光澤。靜置 1 小時，讓香氣充分融合，適合配搭燉牛肉或滋味濃郁的冬日菜式。
夏日變奏： 以橙汁代替紅酒，再加入少許白蘭地，帶來較清新的柑橘風味，適合配搭雞肉或鴨肉。
巧克力燉野豬肉
野味濃烈而帶泥土氣息的風味，與可可深厚的苦韻十分合拍，是家庭聚餐的特色選擇。
簡要做法：
- 將野豬肉切粒，加入紅酒、月桂葉、蒜頭、杜松子及胡椒，冷藏醃製 24 小時。
- 以紅蘿蔔、西芹及洋蔥製作經典蔬菜底料，加入野豬肉煎至上色，再倒入紅酒，慢燉約 2 小時，直至軟嫩。
- 將 Venchi 黑巧克力與少許 Grappa 葡萄渣白蘭地、橙皮蓉及肉桂一同融化，製成醬汁，上菜前淋在燉肉上。想讓味道更濃郁，可加入幾湯匙燉肉汁。
黑巧克力醬兔肉
這道菜的起源眾說紛紜：有人認為來自西西里，有人說是皮埃蒙特 Civet 野味燉肉的變奏，也有人指源自法國。無論如何，它的做法都比想像中簡單，成品亦十分精緻。
- 將兔肉放入紅酒及白醋中，冷藏醃製過夜。
- 與洋蔥、西芹及紅蘿蔔一起炒香，再加入清水及松子，慢煮約 30 分鐘，直至熟透。
- 最後加入 Venchi 黑巧克力塊，攪拌至融化，讓醬汁變得香滑。
小貼士： 亦可將巧克力醬另外盛載，讓大家按喜好添加。喜歡鴨肉的您，也可以用同樣方法製作！
Cuor di Cacao 巧克力肉汁配牛柳
鮮嫩牛柳配上香濃的褐色高湯（Fondo Bruno）醬汁，再以 Cuor di Cacao 特濃黑巧克力增添深厚滋味，帶來精緻享受。
- 將牛骨髓骨與蔬菜、丁香及肉豆蔻烤香，加入紅酒，慢煮 5–6 小時。最後拌入切碎的 Cuor di Cacao 巧克力，讓醬汁香濃有光澤。
- 在牛柳上抹上融化的可可脂，煎至兩面金黃，再以白蘭地點火增香，配上巧克力肉汁享用。
為甚麼在肉醬（Ragù）中加入巧克力？
這聽起來或許新潮，其實祖母的舊食譜裡，可能早已有這個秘密：在醬汁中拌入一小塊黑巧克力，有助柔和番茄尖銳的酸味，讓滋味更平衡。
