心太軟的起源
這款深受喜愛的甜點，藏着流心巧克力內餡，背後的歷史亦同樣引人入勝。兩位廚師經常被提及為它的創作者：法國廚師 Michel Bras 於 1981 年研製了「chocolat coulant」；同樣來自法國的 Jean-Georges Vongerichten，則於 1980 年代末令這款蛋糕在美國大受歡迎。雖然更早可能已有類似做法，但兩人被認為塑造了今天大家熟悉又喜愛的心太軟。現在，您亦可親手製作，細味這份美味。
心太軟：食譜及材料
跟着以下 Venchi 食譜，製作濃郁美味的心太軟。關鍵是不要焗得太久。輕觸蛋糕頂部中央，表面已凝固，但輕輕搖動時仍稍有晃動，便接近理想狀態。
亦可用牙籤測試：插入蛋糕邊緣後，抽出時應乾淨；插入中央時，則會沾上少許濕潤蛋糕糊。
- 60% 黑巧克力 6 安士（約 170 克）
- 無鹽牛油 4 安士（約 113 克），放軟
- 幼砂糖 ¼ 杯
- 大雞蛋 4 隻
- 雲呢拿香油 1 茶匙
- 鹽少許
- 麵粉 2 湯匙
製作步驟
- 準備 6 個耐熱焗盅，內側塗上充足牛油，底部鋪上牛油紙。
- 將焗爐預熱至 450°F（約 230°C），並放入焗盤一同預熱。
- 將黑巧克力切成小塊，放入耐熱碗，以隔水加熱法或微波爐加熱至融化。
- 在另一隻碗中，用電動打蛋器將牛油及糖打至輕盈蓬鬆，再逐少加入雞蛋、鹽及雲呢拿香油。
- 慢慢拌入麵粉，避免過度攪拌。
- 用刮刀輕輕拌入已放涼的融化巧克力，材料混合均勻後便停止，保持蛋糕糊輕盈。
- 將蛋糕糊倒入焗盅至一半高度，每盅中央放入一塊巧克力。將焗盅放在焗盤上，送入焗爐。
- 焗約 10 至 12 分鐘，讓中央保持柔軟。出爐後立即倒扣在碟上。
- 趁暖享用！
心太軟背後有甚麼科學原理？製作過程涉及熱傳遞：蛋糕糊在高溫下逐漸凝固，外圍先受熱，再慢慢向中央傳遞。
掌握出爐時間，是做出經典流心效果的關鍵。輕觸蛋糕表面時，應帶有少許彈性。亦可將牙籤插入邊緣測試，抽出時乾淨，代表該部分已熟；中央則保留濕潤質感，帶來流心效果。
心太軟應該熱食還是冷食？宜趁暖享用，放涼後，流心內餡會變得較凝固，口感亦較乾。
濃郁的心太軟，值得配上相襯的飲品。冰鎮巧克力馬天尼帶來冷熱對比，襯托醇厚可可滋味；溫暖的摩卡咖啡，則能柔和地呼應巧克力風味，同樣令人回味。
營養資料
每 100 克蛋糕：
- 熱量：633 千卡
- 蛋白質：10 克
- 碳水化合物：59 克
- 糖：44 克
- 脂肪：38 克
杯裝心太軟：省時又美味！
想滿足吃巧克力的心情，又不想在廚房花太多工夫？試試杯裝心太軟。只需一部微波爐及5 分鐘，便能享受柔軟濃郁的滋味。
杯裝心太軟的製作步驟：
- 在大型微波爐適用杯中，混合放軟牛油、滾水及幼砂糖，再加入自發粉及可可粉，拌成細滑蛋糕糊。
- 將幾塊巧克力壓入蛋糕糊中央，製作流心內餡。
- 放入微波爐，以最高火力加熱約 1 分鐘，再用叉子檢查蛋糕部分是否熟透。
溫暖流心的內餡與濃郁巧克力滋味，為情人節增添甜蜜，融化摯愛的心。喜歡這款甜點，不妨亦探索我們悉心挑選的情人節巧克力系列，發掘更多難忘滋味。
