真的有鹹味雪糕嗎？
準備好嘗試新口味了嗎？如果吃膩了普通雲呢拿雪糕，不妨試試餐牌上的鹹味雪糕。這類口味特別適合勇於探索新滋味的人，亦能為餐桌帶來不少話題。頂尖廚師不斷突破界限，重新定義雪糕：它只能是甜點，還是也可以成為主菜？
其中一個著名例子，是名廚 Heston Blumenthal 創作的煙肉雞蛋雪糕，讓他在廚藝界嶄露頭角。紐約 L’Abeille 餐廳則以蝦配搭番茄雪糕，創作出介乎意式生切薄片（Carpaccio）與清新雪葩之間的菜式。
凡是與甜味相襯的食材，都有機會製成美味的鹹味雪糕。想想山羊芝士與蜂蜜，或紅酒與梨的配搭有多美味。您亦可試試 Venchi 的巧克力鹹食食譜。這樣看來，鹹味雪糕或許沒有想像中那麼前衛。
為甚麼鹹味雪糕較少見？部分原因與飲食文化和習慣有關，我們通常會將雪糕與甜味聯繫起來，市場需求亦有影響。某一年，時尚餐廳可能主打大膽的風味配搭，到了翌年，這些口味卻可能逐漸淡出餐牌。
製作技術亦是一大挑戰。優質意式雪糕絲滑輕盈的口感，有賴乳脂與糖分之間的細緻平衡。糖不只提供甜味，亦有助降低冰點，避免形成過大的冰晶，破壞幼滑口感。
如今，大家越來越有興趣探索獨特、意想不到的風味，鹹味雪糕亦逐漸找到自己的位置。
雪糕最初是鹹的嗎？
雪糕經歷了多次演變，最初於 16 世紀的歐洲以水果味冰品的形式出現，因此並非鹹食。後來，配方才加入牛奶和雞蛋。如今最受歡迎的意式雪糕口味，例如巧克力、士多啤梨和開心果，亦與昔日的口味相近。
花香雪糕在 17 至 18 世紀十分流行，玫瑰、茉莉和接骨木花口味經常出現在餐桌上。茴香、肉桂和茴香籽等香料口味亦曾廣受歡迎，如今卻較少見。
當時的廚師不斷突破烹飪界限，創作出多款鹹味雪糕。例如以巴馬臣芝士或格魯耶爾芝士製成的雪糕，以及蜆味雪糕。後者以冷凍蠔濃湯製成。這些口味在維多利亞時代頗受歡迎，常配搭肉類或魚類享用。
以 Venchi 意式雪糕探索鹹味滋味
希望以上介紹能讓您躍躍欲試，展開自己的鹹味雪糕體驗。適合在家品嚐的 Venchi 意式雪糕口味，包括鹽味牛油焦糖和抹茶。
鹽味焦糖嚴格來說亦屬於鹹味雪糕，只因早已深受喜愛，大家有時反而忽略了這一點。Venchi 的鹽味牛油焦糖意式雪糕，為這款香濃口味帶來精緻演繹。
在家也能製作鹹味雪糕嗎？
鹹味雪糕並非名廚的專利，您亦可在自家廚房嘗試新鮮有趣的配搭。只要有一部雪糕機，便能動手製作。祝您成功！
不過，要在家做到風味與口感恰到好處，亦是一項有趣的挑戰。鹹味雪糕講究不同食材之間的平衡，而要重現意式雪糕絲滑細膩的質感，則需要相應的技巧與設備。
不妨將 Venchi 意式雪糕與橄欖油配搭，為品嚐體驗增添層次。在雪糕上淋少許橄欖油，再撒上少量粗海鹽，便能帶出細緻的辛香與泥土氣息，尤其適合雲呢拿、巧克力、開心果及士多啤梨口味。
