柔滑的巧克力夾心與香脆餅層交替堆疊，切開後層次分明，成就令人難以抗拒的薩伏伊蛋糕（Savoia Cake）。這款精緻的西西里傳統甜點，適合慶祝特別時刻，或為賓客帶來驚喜。
薩伏伊蛋糕源自何處？歷史與起源
追溯一道美食的起源，往往會遇上不同故事與傳說，薩伏伊蛋糕也不例外。可以確定的是，它源自西西里甜點傳統，是在西西里併入意大利王國時，為向王室致敬而創作的。
有人說它誕生於卡塔尼亞，出自本篤會修女之手；也有人認為是巴勒莫一位糕點師的創作。
起源或許眾說紛紜，但獨特滋味卻毋庸置疑！以下介紹正宗西西里薩伏伊蛋糕的做法，以及適合喜歡新口味的您嘗試的開心果變奏。
薩伏伊蛋糕：正宗西西里食譜
這款蛋糕步驟較多，看起來或許有點複雜，但只要細心、耐心製作，就能做出值得每一分心思的精緻甜點。
- 難度： 中等
- 準備時間： 1 小時
- 烹調時間： 40 分鐘
材料（直徑 20 厘米蛋糕）
餅層材料：
- 普通麵粉 90 克
- 雞蛋 5 隻
- 砂糖 150 克
- 粟粉 50 克
- 鹽少許
糖漿材料：
- 冧酒 100 克
- 清水 200 克
- 砂糖 90 克
夾心材料：
- Venchi 70% 黑巧克力 185 克
- Venchi 牛奶巧克力 290 克
- 白巧克力 55 克
- 去皮榛子 75 克
- 糖霜 95 克
- 無糖可可粉 25 克
- 全脂牛奶 130 克
- 牛油 55 克
淋面材料：
- 黑巧克力 300 克
- 淡忌廉 250 克
- 葡萄糖漿 50 克
- 牛油 30 克
薩伏伊蛋糕製作方法
依次準備餅層、糖漿、夾心及淋面，再將各層組合，便能做出層次分明的薩伏伊蛋糕。
1. 餅層
- 用座枱式攪拌機將室溫雞蛋及砂糖打至蓬鬆輕盈，再輕輕拌入麵粉、粟粉及少許鹽。
- 將麵糊平均分成五份，分別鋪入墊有牛油紙的 20 厘米圓形模具。
- 以 175°C 上下火焗約 15 分鐘，直至金黃。
小提示：如果沒有足夠模具，可將麵糊鋪在墊有牛油紙的焗盤上焗製，放涼後再用圓形模具切出餅層。
2. 糖漿
- 將清水及冧酒倒入小鍋，加入砂糖，邊加熱邊攪拌至溶解。
- 煮沸後離火，放涼，再倒入量杯備用。
3. 夾心
- 將黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力隔水融化。
- 將榛子、糖霜及可可粉一起研磨成細粉。
- 加熱牛奶及牛油，再與融化的巧克力及榛子混合物拌勻，直至順滑。
- 放涼後裝入唧袋。
4. 淋面
- 將淡忌廉及葡萄糖漿放入小鍋加熱，加入切碎的黑巧克力，攪拌至融化，避免煮沸。
- 加入牛油，用手提攪拌棒攪打至順滑有光澤。
5. 組合薩伏伊蛋糕
- 將第一片餅層放在碟上，薄薄掃上糖漿，再鋪上一層厚厚的巧克力夾心。
- 重複以上步驟，疊上其餘餅層，並在最頂一層掃上糖漿。
- 放入雪櫃冷藏至少 30 分鐘。
- 將淋面稍微暖熱，再淋在蛋糕上，均勻覆蓋表面及四周。
- 冷藏 1 小時後再裝飾。可撒上白巧克力碎，或用唧袋寫上字句，增添精緻感。
開心果白巧克力薩伏伊蛋糕
想為經典配方加入新意，不妨試試開心果變奏。將夾心中的黑巧克力換成等量白巧克力，帶來較淺的色澤與細膩滋味，再以開心果代替榛子。淋面則以 300 克 Venchi 開心果巧克力取代黑巧克力。
無論選擇哪個版本，薩伏伊蛋糕都能滿足講究滋味的甜點愛好者！
