這次介紹一款極具代表性、亦考驗烘焙技巧的蛋糕：奧地利經典甜點薩赫蛋糕（Sachertorte）。除了以杏脯果醬製作的經典配方，我們亦會分享幾款現代變奏，包括純素及無麩質版本。薩赫蛋糕雖然做法較講究，但只要跟著步驟細心製作，在家也能挑戰這款經典！
薩赫蛋糕：歷史與起源
這款維也納經典甜點的故事，可追溯至 19 世紀。當時，年輕的糕點學徒 Franz Sacher 受命為首相主持的正式晚宴創作甜點。他的作品大受讚賞，後來成為歐洲最著名、亦最常被仿製的蛋糕之一。
近 200 年後，原始配方仍是維也納薩赫酒店（Hotel Sacher）嚴守的秘密。不過，我們仍可透過改編配方，在家重現它的經典滋味！
甚麼是薩赫蛋糕？
這款香濃誘人的蛋糕，由兩層巧克力海綿蛋糕夾著酸甜的杏脯果醬，再裹上光亮的黑巧克力淋面。精緻賣相或許讓人以為只有專業糕點師才能駕馭，但 Venchi 的改編食譜，讓熱愛烘焙的您也能親手製作。
材料
蛋糕材料：
- Venchi 黑巧克力 80 克
- 雞蛋 3 隻
- 麵粉 70 克
- 已軟化牛油 60 克
- 砂糖 90 克
- 杏脯果醬 100 克
- 雲呢拿香油數滴
淋面材料：
- Venchi 特濃黑巧克力 200 克
- 淡忌廉 130 克
準備時間： 約 4 小時（準備 1 小時＋焗製 40 分鐘＋靜置 2.5 小時）
難度： 中等
薩赫蛋糕製作方法
步驟 1：製作海綿蛋糕
- 將黑巧克力隔水融化，稍微放涼。
- 在大碗中，用電動打蛋器將牛油、稍微打散的蛋黃及雲呢拿香油打至幼滑。
- 加入已稍微放涼的巧克力，拌勻。
- 另將蛋白及砂糖打至挺身，再分次輕輕拌入巧克力混合物。以由下往上翻拌的手法混合，避免蛋白消泡。
- 最後篩入麵粉，小心拌至均勻。
- 將麵糊倒入鋪有牛油紙的蛋糕模，以 180°C 焗 30–40 分鐘，再用竹籤測試中心是否熟透。
待蛋糕完全放涼後，橫切成兩片。在底層厚厚塗上杏脯果醬，再蓋上另一片蛋糕。想增添酒香，可在塗抹果醬前，先掃上少許冧酒或 Maraschino 櫻桃甜酒。
步驟 2：製作經典淋面
將淡忌廉加熱至微滾後離火，加入切成細碎的特濃黑巧克力，充分攪拌至順滑有光澤。
將蛋糕放在網架上，從中央淋上巧克力醬，讓它均勻流至表面及四周，完整包裹蛋糕。放入雪櫃冷藏至少 2.5 小時，期間避免觸碰淋面，讓它自然凝固。
切件後，依照維也納的經典吃法，配上一匙略帶甜味的打發忌廉享用。
裝飾與風味變奏
- 經典裝飾： 保留平滑的巧克力淋面，亦可用巧克力糖霜在表面唧上「Sacher」字樣。
- 優雅變奏： 以白巧克力淋面加入數滴紅色食用色素，做出浪漫的粉紅色外層，或撒上少許食用金粉，增添精緻感。
- 風味變化： 以士多啤梨果醬配搭白巧克力淋面，帶來酸甜交織的滋味。
- 純素版本： 改用純素巧克力海綿蛋糕，並選用純素巧克力及植物性忌廉製作淋面，再依上述方法組合。
- 無麩質版本： 以無麩質蛋糕預拌粉代替普通麵粉，並確認其他材料亦不含麩質。
