想嘗試更多巧克力鹹食食譜？不妨試試 Venchi 的巧克力沙律，為蔬菜增添精緻滋味，是清怡午餐的理想選擇。
甚麼是莫雷醬雞肉？
莫雷醬雞肉是一道墨西哥傳統菜式，結合香料、辣椒、果仁與雞肉，滋味豐富。Venchi 的版本在莫雷醬（Mole）中加入巧克力，交織出濃郁而富層次的辛香。
我們建議選用苦甜黑巧克力，帶來濃郁而正宗的滋味，可可含量至少 80% 的款式最合適。
材料看似不少，但做法其實不難。秘訣是按自己的步調慢慢完成，並準備一部攪拌機，將煮好的醬汁打至絲滑細膩。
應選用哪個部位的雞肉？想經濟實惠，可選雞翼和雞槌，放入醬汁烹煮後亦會變得軟嫩。如果偏愛無骨雞肉，可用雞胸或雞髀肉，但要留意別煮得過熟。若肉質太乾，可撕成雞絲，再放入莫雷醬中煮至軟潤。
平日不知煮甚麼好？不妨一次製作多一點莫雷醬，分成小份冷凍。想快速準備一餐，或沒有煮食靈感時，便可取出使用。
墨西哥巧克力雞肉的材料
- 3.3 磅雞肉，選用雞翼和雞腿
- 2 湯匙粟米油
- 3 杯雞湯
- 適量鹽和胡椒，作調味用
莫雷醬：
- 6 隻乾紅辣椒
- 1 片乾身白麵包
- 3 湯匙粟米油
- 1 個洋蔥
- 3 瓣蒜頭
- 1 湯匙牛至
- ½ 湯匙茴香籽
- 1 湯匙芝麻
- 1 湯匙芫荽籽
- 6 粒黑胡椒
- 1 條肉桂棒
- ½ 杯去皮杏仁
- 2 湯匙西梅乾
- 2 杯番茄蓉
- 3.53 安士 Venchi 85% 黑巧克力
- 1 束新鮮芫荽
份量：6 人份
準備時間：1 小時 20 分鐘
製作步驟
- 處理紅辣椒。去除內膜、蒂和籽，留起 2 茶匙辣椒籽備用。
- 在乾鑊中烘香辣椒，小心別烘至焦黑。然後放入碗中，以滾水浸泡 20 分鐘至軟身。
- 在乾淨的乾鑊中，烘香茴香籽、芝麻、芫荽籽、黑胡椒粒及肉桂棒，避免燒焦。取出後，用香料研磨機或研缽磨碎。
- 在大鍋中加入粟米油，燒熱後放入雞肉，以足量鹽和胡椒調味，每面煎幾分鐘。
- 待雞肉各面均勻上色，倒入一半雞湯。
- 煮滾後轉小火煮約 20 分鐘，期間翻動雞肉，讓它受熱均勻。
製作醬汁：
- 將洋蔥切碎，蒜頭切片。
- 另取一個大鍋或燉鍋，以中火加熱粟米油及辣椒籽。
- 加入洋蔥碎和蒜片。
- 加入之前磨好的香料，炒幾分鐘至散發香氣。
- 將麵包撕成小塊，加入鍋中。
- 將西梅乾切碎，加入醬汁。
- 拌入杏仁、番茄蓉及已浸軟的紅辣椒。
- 倒入剩餘的雞湯。
- 以小火煮約 20 分鐘，讓風味充分融合。
- 離火，將醬汁倒入攪拌機打至順滑；亦可直接用手提攪拌棒在鍋中攪打。
- 將醬汁放回爐上，以小火慢煮。
- 將黑巧克力掰成小塊，加入醬汁。
- 持續攪拌，讓巧克力融化，避免煮滾。
- 約再煮 15 分鐘，直至巧克力完全融化，醬汁應呈濃稠肉汁般的質地。
- 如果莫雷醬太稠，可加入一匙水調整。
- 試味，按需要加入鹽和胡椒。
將雞肉加入莫雷醬：
- 將煮好的雞肉及鍋中的湯汁加入打好的莫雷醬。
- 雞肉可撕成雞絲，亦可保留原件，按喜好選擇。
- 將醬汁和雞肉一起加熱。
- 撒上新鮮芫荽，即可享用。
莫雷醬雞肉可以配搭甚麼？
這道風味豐富的墨西哥巧克力雞肉已準備好上桌，應配甚麼伴菜？選擇其實不少，能讓這款做法出乎意料地簡單的菜式，變成豐盛的一餐。
想吃得飽足，不妨按傳統配上鬆軟米飯，或選擇深受歡迎的香脆粟米餅。天氣較涼時，亦可焗製原個薯仔，加入卡真香料（Cajun Seasoning），製成帶辛香、飽肚又滋味的伴菜。
想配上清新口味？墨西哥椰菜絲沙律便很合適。將紫椰菜切絲、蔥切成薄片，加入橄欖油，再以青檸皮蓉和青檸汁調味，便能帶來清爽滋味。想增添爽脆口感，可再加入小紅蘿蔔片或紅蘿蔔絲，邀請親友一起享用。
