了解巧克力 Bonet 布甸的歷史，並跟着 Venchi 食譜，製作這款結合可可與意式杏仁餅乾（Amaretti）的皮埃蒙特經典布甸，再探索幾款美味變奏。
有人稱它為皮埃蒙特布甸，也有人將它比作焦糖布甸，但在皮埃蒙特，它就叫 Bonet。這款傳統甜點與**淑女之吻餅乾（Baci di Dama）**一樣，在當地飲食文化中有着深厚淵源。
在蒙費拉托，Bonet（讀音為 boon-et）至今仍沿用 13 世紀的原始食譜製作。隨着時間演變，配方衍生出多款誘人變奏，但都有兩個共同特色：極致柔滑的口感，以及鮮明獨特的意式杏仁餅乾風味。
歷史與起源
追溯 Bonet 的起源，要回到中世紀。當時，蒙費拉托的豐盛宴會，會以這款由雞蛋、牛奶、糖及意式杏仁餅乾製成的柔滑布甸作結。
Bonet 名稱的由來至今仍眾說紛紜。在皮埃蒙特方言中，bonet 意指「帽子」，可能與製作時使用的圓形模具有關；也可能因為這道甜點總在最後上桌，就像人們離席外出前，最後才戴上帽子一樣。
傳統 Bonet 布甸食譜
鮮有人知道，最早的 Bonet 配方並沒有巧克力，因為巧克力直到 16 世紀才傳入歐洲。原始版本是一款色澤較淺、表面覆有焦糖的布甸。
- 難度：簡單
- 準備時間：15 分鐘
- 烹調時間：60 分鐘
布甸材料：
- 鮮奶 400 毫升
- 淡忌廉 100 毫升
- 全蛋 2 隻及蛋黃 4 隻
- 砂糖 90 克
- 意式杏仁餅乾（Amaretti）70 克
- 冧酒 2 湯匙
- 雲呢拿莢 1 條
焦糖材料：
- 砂糖 80 克
- 水 30 克
經典皮埃蒙特 Bonet 布甸做法
- 將砂糖及水放入小鍋，加熱至煮成金黃色焦糖，倒入模具中放涼。
- 將意式杏仁餅乾壓成細碎，加入冧酒、砂糖、雞蛋及雲呢拿，攪拌至順滑。
- 將鮮奶及淡忌廉加熱至剛開始沸騰，再輕輕拌入上述混合物，放回爐上短暫加熱。
- 將混合物倒入模具，再放入深焗盤，注入熱水，以 150°C 隔水焗約 1 小時。
焗好後，放入雪櫃冷藏至少 3 小時。脫模前，將模具短暫浸入熱水，便能輕鬆倒出布甸。最後以完整的意式杏仁餅乾及餅碎裝飾，增添香脆口感！
現代變奏：巧克力 Bonet 布甸
如今，加入巧克力的朗格地區版本，比原始的原味版本更受歡迎。製作巧克力 Bonet 布甸時，只需沿用基本食譜，在混合物中加入 50 克無糖可可粉，並先仔細過篩，避免結塊。
可放上完整的意式杏仁餅乾作裝飾；想讓賣相更精緻，不妨加入黑巧克力刨花，再撒上少許可可粉或糖粉，營造對比。
烹調與模具小貼士
與傳統版本一樣，巧克力 Bonet 布甸需放入焗爐，以低溫隔水焗製。
沒有焗爐？也可以用爐火製作：將模具放入盛有熱水的深鍋中，蓋上鍋蓋，以小火保持微滾，煮約 20 分鐘。
模具方面，經典圓形 Bonet 模具最能呈現傳統特色，長條蛋糕模亦同樣適用。也可使用耐熱玻璃焗盅，製作精緻的獨立份量。
創意變奏：巧克力以外的選擇
巧克力 Bonet 布甸適合餐後享用，配上一杯優質餐後酒更添滋味，亦可參考我們的巧克力與葡萄酒及烈酒配搭指南。想換換口味，可以濃縮咖啡代替冧酒，製作咖啡 Bonet 布甸，作為午後甜點。
不喜歡焦糖？可在冷藏後的布甸上淋上融化黑巧克力，再撒上開心果碎或榛子碎，或以新鮮水果薄片點綴，打造別具個人特色的亮眼賣相。
