可可膏亦稱為可可液塊（Cocoa Liquor），是由經過發酵、乾燥及烘焙的可可豆研磨而成的 100% 純可可製品。質地濃稠幼滑，是製作巧克力的重要基礎原料，廣泛用於經典糖果及創意鹹食料理。
以下一起了解它的成分、製作過程，以及令它在食品業備受重視的營養益處。
可可膏由甚麼製成？
可可膏的成分十分簡單：
- 可可脂（約 50%）——賦予柔滑細膩質感的脂肪成分。
- 可可固形物（約 50%）——分離後可用來製成可可粉。
可可膏完全源自可可豆，製作時不加入其他材料，因此是名副其實的 100% 純可可製品。
可可膏如何製作？
採收可可果莢後，將果肉與可可豆分開，再進行發酵、乾燥、烘焙及去殼。最後研磨成濃稠順滑的糊狀物，便成為可可膏。
這個過程雖然複雜，卻十分重要，將可可豆轉化為製作巧克力的起點！
營養特性與健康益處
可可膏成分純粹，營養價值亦十分豐富：
- 天然碳水化合物及健康脂肪有助提供能量。
- 含有豐富的抗氧化成分，有助支持免疫系統。
- 含有對心臟健康十分重要的鎂。
別忘了它亦有改善心情的作用，這與可可鹼有關。這種溫和的刺激物，能帶來愉悅感！
在食品業中的用途
這種珍貴原料用途廣泛，包括：
- 主要用於製作巧克力。
- 直接以原本的形態享用。
- 用於製作甜點、熱飲、巧克力醬（Ganache）及其他各式食譜。
