鹽在巧克力中的作用
巧克力還能更美味嗎？或許只需加一點鹽。這兩種食材各自備受推崇已有數百年歷史，但將它們配搭起來，卻是相對近代的做法。
被譽為「甜點界畢加索」的 Pierre Hermé，讓這種配搭廣受歡迎，亦將鹽從普通調味料提升為精緻美食的材料。在 1990 年代，他開始將鹽之花（Fleur de Sel，一種細緻的法國海鹽）加入巧克力醬、馬卡龍和蛋糕中，帶來精緻的味覺體驗，令巧克力鑑賞家從此愛上這種配搭。以下一起了解海鹽與巧克力為何如此相襯。
突出甜味
聽起來或許有點出乎意料，但即使沒有增加糖分，鹽也能提升巧克力的甜味。我們的腸道和舌頭都有味覺感應器，而腸道中的感應器只有在加入鹽分後才會啟動，讓身體更容易、更迅速地察覺糖分。
這亦是不少甜點食譜都會加入「少許鹽」的原因，牛奶巧克力也不例外。當然，份量不能太多，但少量鹽能進一步帶出巧克力的滋味，讓其他細緻風味更突出。
平衡口感與風味
運用不同口感，往往能創造出更有趣的巧克力作品，而鹽正好能發揮作用。巧克力師想突出獨特口感時，會選用優質的大顆鹽晶，或具有獨特風味的鹽，為巧克力增添層次。
減輕苦味
黑巧克力在各類巧克力中風味最濃烈、甜度最低。雖然不同配方各有特色，但通常帶有深厚的泥土氣息，以及淡淡苦味。將黑巧克力與鹽配搭，能平衡可可的天然苦味，帶來值得一試的新滋味。
箇中原因是甚麼？鹽就像喚醒味覺感應器的訊號，幫助我們感受食物中的鹹、甜和辛香。加入黑巧克力後，多種風味同時呈現，從而分散味覺對苦味的注意，減輕苦澀感。
釋放巧克力香氣
味覺與嗅覺息息相關，其中一種感官體驗增強時，另一種亦會更鮮明。鹽能豐富巧克力的風味層次，同時帶出香氣，讓嗅覺也能享受其中。
巧克力奶加鹽是甚麼味道？
一杯冰涼的巧克力奶，能為炎熱日子添上甜蜜。想喝點香甜、滋養又令人滿足的飲品時，它總是理想選擇。加鹽聽起來或許有點奇怪，但不妨一試。在巧克力奶中加入鹽，能全面提升風味，保留您喜愛的滋味，同時變得更美味、更有層次。
記得別加太多，只需少許鹽便足夠。否則，過重的鹹味會蓋過其他味道。每 250 毫升巧克力奶，加入的鹽盡量不要超過 100 毫克。建議選用細鹽，讓它迅速溶解，保持巧克力奶的絲滑口感。
