牛奶巧克力：益處、成分與特性

有人鍾情牛奶巧克力，也有人偏愛黑巧克力……究竟兩者有甚麼不同？牛奶巧克力須含有至少 25% 可可及 14% 乳製成分。常見材料包括糖、奶粉、可可脂、可可膏、大豆卵磷脂及雲呢拿。

特性

牛奶巧克力的可可含量較低、糖分較高，因此比黑巧克力甜得多。當中的乳脂比可可脂更容易融化，亦令質地較柔軟。牛奶巧克力通常呈淺啡色，散發濃郁的可可香氣，伴隨焦糖、牛奶及雲呢拿香調，滋味香甜，餘韻持久。

將一小塊放在舌上，巧克力便會慢慢融化，讓香濃滋味在口中散開。牛奶有助帶出可可的風味層次，亦能襯托其他材料的香氣，關鍵在於可可與牛奶之間的比例恰到好處。為了呈現理想的濃郁度，Venchi 研製了可可含量達 47% 的委內瑞拉牛奶巧克力。這款配方憑藉獨特風味，榮獲包括 2020 年 Tavoletta d’Oro 在內的多項獎項。委內瑞拉單一產地可可帶出乾果、車厘子及牛奶香調，配合 47% 的可可含量，讓黑巧克力愛好者也能欣賞其滋味。

牛奶巧克力與皮埃蒙特榛子亦十分合拍，例如我們的榛子巧克力排磚，以及加入特級初榨橄欖油的榛子巧克力醬。牛奶巧克力獨特的香甜風味，也適合配搭酥脆的無麩質榛子餅乾，BacioDiDama 系列正是其中的代表。

牛奶巧克力深受小朋友喜愛，適合用來製作蛋糕、鬆餅及各式美味小食，也可以配搭水果、乳酪及穀物片享用。

營養資料

與黑巧克力相比，牛奶巧克力的可可含量較低，而糖分較高，因此享用時應注意份量，避免攝取過多糖分及脂肪。牛奶巧克力亦含有多酚等天然抗氧化成分，以及與體內合成血清素有關的色氨酸，讓您在均衡飲食中享受一點甜蜜滋味。