您是否想過，白巧克力與其他經典巧克力種類有甚麼不同？賦予白巧克力香甜滋味及象牙白色澤的成分，是可可脂。而黑巧克力中含量豐富的可可粉，在白巧克力中則完全沒有。
白巧克力的成分
白巧克力由三種簡單材料混合而成：可可脂（含量至少 20%）、糖，以及牛奶或乳固形物（至少 14%，以呈現合適的味道及質地）。
比例會因產品而有所不同。例如，我們的 100 克白巧克力排磚含有 30.5% 可可脂、49.4% 糖及 15% 全脂奶粉。
| 成分 | 比例 |
|---|---|
| 糖 | 49.40% |
| 可可脂 | 30.50% |
| 全脂奶粉 | 15.00% |
| 乳清粉 | 4.50% |
| 乳化劑：大豆卵磷脂 | 0.50% |
| 天然雲呢拿香料 | 0.10% |
白巧克力對健康有害嗎？
巧克力的許多特性來自可可粉，而白巧克力並不含這種成分。不過，白巧克力不含刺激神經的物質，因此適合小朋友及對咖啡因敏感的人士。
由於含有奶粉，白巧克力的鈣質、維他命 B2 及 B3 含量比黑巧克力豐富得多。這些營養素對身體有益，對成長發育亦十分重要。
此外，白巧克力含有視黃醇，這也是不少護膚品使用的成分，有助提升表皮彈性、促進膠原蛋白生成、維持明亮膚色，並促進黑色素再生，從而減淡色斑。
哪些人應避免食用？
白巧克力糖分較高，因此不建議血液中三酸甘油脂及膽固醇水平較高的人士食用，亦不適合乳糖不耐受人士。
白巧克力的特性與營養成分
每 100 克白巧克力約含 570 千卡。
| 營養資料 | 每 100 克 |
|---|---|
| 能量 | 2390 千焦／571 千卡 |
| 脂肪 | 35.3 克 |
| 其中飽和脂肪 | 21.1 克 |
| 碳水化合物 | 58.3 克 |
| 其中糖 | 21.1 克 |
| 蛋白質 | 5.1 克 |
| 鹽 | 0.23 克 |
白巧克力色澤柔和、滋味香甜，常用於製作甜點及糖霜。烹調時，亦適合配搭較酸或帶鹹香的食材，讓風味形成新的平衡，例如乾果、莓果及香料。
以我們的鹹味白巧克力排磚為例，白巧克力結合微鹹的榛子、開心果及杏仁，帶來鮮明的滋味對比。想為餐前小酌增添新意，不妨配上一杯氣泡酒享用！
