苦甜巧克力與半甜巧克力有何分別？
不少人都知道白巧克力、牛奶巧克力和黑巧克力的分別，但對苦甜巧克力與半甜巧克力，或許就沒那麼熟悉。
這兩種巧克力有別於上述三大類別。以下將從成分、風味、口感和色澤，帶您了解兩者的分別，讓您下次選購時，更容易找到合適的一款。
甚麼是苦甜巧克力？
如果您喜歡醇厚的可可滋味，苦甜巧克力會是理想選擇。它的可可含量為 70%，風味濃郁，色澤比牛奶巧克力和半甜巧克力更深，但比一般可可含量至少達 75% 的黑巧克力稍甜。
甚麼是半甜巧克力？
半甜巧克力與苦甜巧克力十分相近，但可可含量為 60%，糖分和可可脂則稍多。這些細微分別，令它甜味較明顯、苦味較淡，口感順滑，入口即化。
兩者的主要分別
苦甜巧克力與半甜巧克力的差異十分細微，盲試時甚至未必容易分辨。以下逐一介紹兩者的特色。
成分
苦甜巧克力與半甜巧克力使用相同的基本材料：可可固形物、可可脂和糖，通常亦會加入乳化劑，令質地更順滑。可可固形物來自可可豆，是巧克力獨特風味的主要來源；可可脂則是從可可豆提取的油脂，為巧克力帶來豐厚、幼滑的口感。
苦甜巧克力的可可含量通常約為 70%，半甜巧克力則約為 60%。由於半甜巧克力的可可含量較低，可可脂和糖的比例便相對較高。
風味
兩者的風味分別，從名稱已可見一斑：半甜巧克力比苦甜巧克力稍甜。
苦甜巧克力含有較多可可，風味更濃郁深厚，適合熱愛可可滋味的人士。半甜巧克力的可可較少、糖分較多，因此味道較柔和，適合嗜甜人士。
口感
兩者口感十分相似，但細心品嚐，仍可能察覺當中的細微分別。
苦甜巧克力的可可比例較高，可可脂稍少，入口可能略帶鬆碎、乾身的感覺。
半甜巧克力則含有較多可可脂，因此口感更幼滑。
色澤
兩者同樣呈亮澤的深啡色，但可可含量不同，色澤深淺亦可能略有差異。苦甜巧克力的可可固形物較多，因此通常比半甜巧克力顏色更深。
烘焙時，可以互相替代嗎？
烘焙講求精準，不小心將一湯匙糖換成鹽，便可能令成品大失水準。那麼，當食譜需要半甜巧克力，而家中只有苦甜巧克力時，可以互相替代嗎？
按上述比例，兩者的可可含量相差約 10 個百分點，糖分亦只有少量差異，因此在烘焙食譜中，通常可以互相替代，不必太擔心。
不過，按甜點特色選用巧克力，能讓成品更出色。苦甜巧克力可可味較濃郁，適合製作風味醇厚的甜點，例如巧克力慕絲、巧克力醬（Ganache）、布朗尼及濃厚巧克力蛋糕。
如果甜點不需要太濃烈的巧克力味，半甜巧克力便是理想選擇，能增添巧克力香氣，又不會蓋過其他風味，適合用於鬆餅、班戟、布甸及海綿蛋糕。
原文將 70%、60% 及至少 75% 分別作為三類巧克力的固定界線，並以可可含量推斷可可脂比例，這些說法並非通用標準，建議交由 Venchi 確認。
