如何為白巧克力上色？

如何為巧克力上色

學會為白巧克力上色，就能為甜點增添更多創意。融化巧克力時，記得保持所有器具和碗完全乾爽，避免任何水分接觸巧克力，否則容易令巧克力結塊，質地變得粗糙。

盡量選用優質、可可及可可脂含量高的巧克力，讓融化後的質地更幼滑，色澤更有光澤。不建議使用巧克力豆，因為它們較難融化至順滑狀態。

哪種食用色素最適合為巧克力上色？

為巧克力上色有幾種方法。不建議使用水性食用色素啫喱，因為巧克力對水分十分敏感，兩者難以均勻融合。

食用色素粉是為巧克力上色的最佳選擇之一。烘焙用品店通常有專為巧克力上色而設的色素粉，只需加入少量，就能輕鬆混合並呈現鮮明色彩。在巧克力融化的過程中加入色素粉，再攪拌均勻即可。

油性食用色素也能帶來理想效果。每次只加入一滴，方便控制顏色深淺，同時保持巧克力幼滑。最好待巧克力完全融化後才加入色素，並先將色素稍微暖熱。

工具

• 煮水用的小鍋
• 可穩固架在小鍋上的耐熱金屬碗
• 金屬湯匙
• 調色用的碗 3 個
• 鋪有牛油紙的焗盤
• 竹籤

材料

• 油性食用色素，3 種不同顏色
• Venchi 白巧克力排磚 3 塊，每塊 3.53 安士

製作步驟

1. 選擇 3 種不同顏色的色素，用來製作大理石紋巧克力。
2. 在碗中倒入溫水，將 3 瓶色素放入水中浸泡 20 分鐘。
3. 在小鍋中注入約 1 吋深的水，以小火加熱至微滾。
4. 將白巧克力掰成大小均勻的小塊。
5. 確保金屬碗完全乾爽，再放入白巧克力。
6. 將碗架在盛有溫熱水的小鍋上，隔水融化巧克力，確保碗底不接觸水面。
7. 持續攪拌，直至巧克力完全融化、質地順滑，然後離火。
8. 將融化的巧克力分別倒入 3 個乾淨、乾爽的碗中。
9. 接下來的動作要快，以免巧克力過度冷卻。
10. 在各碗中逐滴加入不同顏色的色素，攪拌均勻。
11. 將鋪有牛油紙的焗盤放在工作枱上。
12. 快速將不同顏色的巧克力逐匙舀到牛油紙上，讓各色巧克力互相接觸。
13. 輕輕搖動焗盤，讓巧克力攤平並消除氣泡。
14. 用竹籤在巧克力上輕輕畫出旋紋，讓不同顏色交錯，形成大理石紋效果。
15. 放入雪櫃冷藏，或靜置至巧克力凝固。
16. 將巧克力掰成碎片，即可用來裝飾甜點或直接享用！

彩色巧克力的用途

彩色巧克力用途多變，能為甜點增添亮眼色彩，讓家人和朋友留下深刻印象。趁巧克力尚未凝固時，將它倒入模具，即可製作精緻的自家製巧克力；也可以用來包裹曲奇、鬆餅或松露巧克力，形成彩色外層。想讓蛋糕更吸引，不妨加上幾片彩色巧克力作裝飾。