甚麼是糖霜（Frosting）？
糖霜不但美味，亦可用來裝飾蛋糕、曲奇和甜點。質地厚身、口感幼滑，正是糖霜的特色。
糖霜是用甚麼製成的？ 配方各有不同，但通常包括糖粉、牛油、雲呢拿，有時亦會加入牛奶。實際口感和風味則視乎食譜而定。
糖霜的主要材料是牛油或淡忌廉，特色是容易保持形狀，因此十分適合唧花，亦可用來製作心形糖霜蛋糕棒棒糖。
糖霜的種類
糖霜有不同種類，各有特色，可配合不同的烘焙需要和口味。
忌廉芝士糖霜
以微酸清新的忌廉芝士糖霜，平衡甜點的甜味。只需混合忌廉芝士、糖粉、牛油、雲呢拿香油和少許鹽，便能製成美味糖霜。
紅蘿蔔蛋糕、香蕉蛋糕和紅絲絨紙杯蛋糕，都與忌廉芝士糖霜十分相襯。您亦可發揮創意，試試我們的德州巧克力方盤蛋糕食譜，配上令人難以抗拒的巧克力忌廉芝士糖霜。
牛油糖霜（Buttercream）
牛油糖霜是經典之選，以打發牛油、糖粉和少許牛奶混合而成。您亦可按食譜需要，加入檸檬或雲呢拿等風味。
只需加入優質可可粉，便能製成巧克力牛油糖霜，滿足您對巧克力的渴望。
瑞士及意式蛋白霜牛油糖霜
想讓賓客眼前一亮？瑞士及意式蛋白霜牛油糖霜都是理想選擇。雖然製作時需要多一點技巧，但成果絕對值得。
大部分食譜會先將蛋白與熱糖漿打發至形成尖角，再加入軟化牛油攪打，製成質感如棉花糖般、輕盈蓬鬆的糖霜，適合唧花及各種裝飾用途。
甚麼是糖衣（Icing）？
糖衣是用甚麼製成的？糖衣是一種亮澤順滑的甜味表層，可以淋在糕點、曲奇及其他烘焙食品上。糖衣有多種做法，最基本的是將糖粉與液體混合，例如牛奶、淡忌廉、甜酒或橙汁。
糖衣冷卻後通常會凝固。由於含有液體，質地較稀，容易均勻鋪開。
糖衣的種類
選用哪種糖衣，通常取決於甜點的種類，以及您對口感和味道的喜好。以下介紹幾種主要類型及其特色。
巧克力醬（Ganache）
Ganache 是巧克力愛好者的心頭好。 它質地絲滑、入口即化，能為甜點添上亮澤表面，令賣相更出色，為您的烘焙作品錦上添花。
這款香濃的巧克力醬，能讓巧克力蛋糕、慕絲以至海綿蛋糕撻更添吸引力。大部分食譜只需兩種材料：黑巧克力和淡忌廉，便能成就美味。
打發忌廉
想要輕盈蓬鬆的裝飾，打發忌廉是理想之選。將淡忌廉和糖粉一起打發，幾分鐘內便能製成適合裝飾紙杯蛋糕的忌廉。
這種做法不加入穩定劑，比加入穩定劑的忌廉糖霜更輕盈，宜於即日享用。清新的滋味充滿夏日氣息，與新鮮士多啤梨尤其相襯。
蛋白糖霜（Royal Icing）
蛋白糖霜在家也能輕鬆製作，用途廣泛，而且能迅速凝固，形成平滑表面。裝飾曲奇和薑餅屋時，蛋白糖霜是必備之選。
材料包括糖粉、水和幾滴雲呢拿香油，再加入打發蛋白，增加穩定性。
糖霜（Frosting）與糖衣（Icing）有甚麼分別？
糖霜和糖衣都可用來裝飾各式甜點。了解兩者的分別，有助您選出最適合食譜的做法。
首先是材料不同。 兩者都含有糖粉，但糖霜通常以牛油打發而成，糖衣則以糖粉混合液體製作，因此形成不同的質地。糖霜較厚身，適合唧花；糖衣則較稀，適合淋在甜點表面。
