甚麼是生可可（Cacao）？
要認識生可可，就要走進南美洲、非洲及亞洲的茂密熱帶森林，探索巧克力原料的產地。一切都從可可樹（Theobroma cacao）開始。
可可樹的果實稱為可可果，古人亦將其視為「眾神的果實」。剖開可可果，便會發現裡面藏着 20 至 60 顆可可豆，這正是製作巧克力的原料。
不過，未經處理的可可豆與巧克力的滋味相距甚遠，一般不會直接從果莢取出食用。標示為 Cacao 的產品，通常指經發酵及乾燥、但未經烘烤的可可豆製品，带有泥土般的氣息與苦味。
本文以「生可可（Cacao）」及「可可（Cocoa）」區分兩種常見產品用語，但實際加工方式可能因品牌而異。
甚麼是可可（Cocoa）？
可可是巧克力的重要原料，沒有可可，就沒有巧克力。
可可從哪裡來？它源自可可樹的果實，經過多個加工步驟，最終化為美味巧克力。
可可的歷史與其風味一樣豐富而複雜，但人們對它的喜愛始終不變。過去，可可豆甚至曾被用作貨幣。
從可可豆到巧克力，需要多個步驟與細膩工藝。可可豆經發酵、乾燥、烘烤及研磨，逐步形成所需的風味與質感。
研磨後得到的可可漿，又稱可可液塊，並不含酒精，可用於製作各式美食。壓榨可可漿可分離出可可脂，剩下的可可餅再研磨成可可粉。製作巧克力時，則會將可可漿與糖混合，部分配方亦會加入牛奶。
可可粉常用於烘焙，為蛋糕及甜點增添濃郁巧克力滋味。喜歡熱巧克力嗎？這款深受喜愛的暖飲，亦可用可可粉製作。
生可可與可可有甚麼分別？
生可可（Cacao）與可可（Cocoa）都源自可可豆，兩個英文詞在不少情況下可以互換使用，亦常被用作不同的產品或營銷用語。
Cocoa 是較常見的稱呼。不過，近年 Cacao 越來越常用來形容加工較少、未經烘烤的可可產品，在植物性飲食中亦受到關注。
在常見的產品用語中，「生可可」通常指未經烘烤的產品；「可可」則較常用於經烘烤及進一步加工的產品。不過，這並非固定分類，選購時仍應查看產品說明，了解實際加工方式。
生可可與可可：營養成分比較
適量享用可可產品，既能細味滋味，亦可攝取當中的營養。
可可含量較高的巧克力，通常能提供較多來自可可的抗氧化物及礦物質，但實際營養成分仍取決於配方。
以下為每 1 安士（約 28 克）生可可產品與可可粉的營養比較，兩者均不含添加糖。
由於業界對 Cacao 與 Cocoa 的用法並不一致，請以每款產品的營養標籤為準。
可可粉（Cocoa Powder）
- 熱量：64 千卡
- 脂肪：3.5 克
- 蛋白質：5 克
- 碳水化合物：16 克
- 鐵：每日建議攝取量的 22%
生可可（Cacao）
- 熱量：160 千卡
- 脂肪：11 克
- 蛋白質：9 克
- 碳水化合物：6 克
- 鐵：每日建議攝取量的 4%
（來源：Healthline.com）
